www.kachestvo.net www.sovetsk39.ru
 
 


 
     
 
 
 
   
 

Мясные деликатесы в том или ином виде присутствуют практически в любом ресторане — европейской, восточной или даже рыбной кухни. Ведь в России мясная продукция пользуется особой популярностью и хотя бы десяток холодных и горячих блюд из свинины, телятины или птицы найдется даже в непрофильном заведении. И среди них обязательно будет несколько деликатесных позиций. А в ресторанах, где блюда из мяса составляют 65 — 70 процентов всего предлагаемого ассортимента, деликатесам уделяется более чем серьезное внимание. В гурманских французских ресторанах готовят утиную и гусиную печень, в итальянских и средиземноморских — популярное сегодня карпаччо с Пармской ветчиной и знаменитый окорок Сан-Даниэле, в русских — подают традиционную буженину и копчености. Деликатесы — продукты исключительного вкуса и качества.


Уже очень давно прилавки наших продовольственных магазинов пестрят разнообразием колбасной и мясной продукции. Молодые люди уже и не помнят того времени, когда их родители стояли в огромных очередях за палочкой копченой колбасы, а уж если удалось достать какой-нибудь мясной деликатес к праздничному столу, то это являлось настоящим событием.


На сегодняшний день в нашем регионе насчитывается около десяти производителей колбасной продукции и мясных деликатесов. Конечно каждый из них, по разным причинам, завоевал своего потребителя: кого-то устраивает цена продукции, а кого-то ее качество. Многие покупатели считают, что лучше купить 200-300 грамм хорошего копченого мяса, чем 500-1000 грамм колбасы. Что ж каждый волен выбирать исходя из своих гурманистических пристрастий и толщины собственного кошелька. По данным исследований большинство населения нашего района предпочитает покупать продукцию местных производителей, разумно полагая, что качество продукции, привезенной бог весть откуда оставляет желать лучшего.


Вряд ли есть в нашем регионе покупатели, которым неизвестны мясные деликатесы от СПК «Коляда». На прилавках магазинов всегда в наличии: грудинка, рулет свиной, окорок копчено-вареный, ветчина в оболочке, филей копчено-запеченый, вырезка копчено-запеченая, деликатес «Славянский», карбонат запеченый, балык «Дарницкий» сыро-копченый. Все эти вкусности вполне подойдут для того, чтобы побаловать не только свою семью, но и дорогих гостей. Но чтобы продукция сохраняла свой замечательный вкус как можно дольше технологи «Коляды» дают несколько важных советов.
Сроки хранения колбас, колбасных изделий, окороков и копченостей из мяса зависят, прежде всего, от способа их изготовления. Вареные окорока, филей и т. п. в домашних условиях следует хранить только в холодильнике при температуре 0—8° тепла. Вареный окорок, рулет куском (не нарезанные) могут храниться 72 часа. Мясные копчености (копченые рулеты, ветчина, грудинка и т. п.). при комнатной температуре (не выше 20°) могут храниться до 3 сут., в холодильнике при температуре от 0 до 8° тепла — 15 сут. Срок хранения сырокопченой продукции при помещении их в прохладное сухое место не ограничен. Вместе с тем нужно знать, что при появлении на оболочке копченого продукта плесени его нужно протереть чистой тряпкой, обильно смоченной 20% раствором поваренной соли или 3% раствором уксусной кислоты, а затем подсушить. При удалении плесени нужно стараться не повредить оболочку. После удаления плесени окорока, ветчина, грудинка и т.п. дальнейшему хранению не подлежат, а требуют немедленного употребления. Иногда при длительном хранении на поверхности сырокопченого балыка появляется белый сухой налет поваренной соли. Такой налет не является недостатком продукта, не снижает его вкусовых качеств и его можно даже не удалять. Мясные копчености, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, при температуре до 20° можно хранить (не вскрывая пакета) до 4 сут., в холодильнике — до 6—7 сут.
Итак, уважаемые читатели, соблюдая сроки и условия хранения мясных деликатесов, вы всегда сможете открыть для себя множество вкусов этой продукции,которую с любовью и заботой ежедневно готовят для вас в СПК «Коляда».


Назад / Печать

|


Новые статьи:



  •  

       

     

     



       
      Копирование и перепечатка материалов, возможна только с разрешения администрации сайта, Янтарное Качество © 2006 - 2017
    Карта сайта
    Rambler's Top100