www.kachestvo.net www.sovetsk39.ru
 
 


 
     
 
 
 
   
 

Мясо кальмара называют бальзамом сердца, ведь он богат калием, йодом, фосфором, медью, железом, витаминами, а также содержит все незаменимые и необходимые для организма человека аминокислоты, и их количество приближается к эталонному значению, поскольку белок кальмара полноценен во всех отношениях.

Кальмары бывают разнообразными: перуанские, новозеландские, американские, аравийские.

Но чаще можно встретить командорского кальмара. Он бывает в неразделанном виде. Очищенный кальмар в виде тушек или филе – это чаще всего аргентинский кальмар.

Моллюски различаются не только по размеру, но и по цене, и не всегда это зависит от удаленности страны производителя.

Цена зависит от количества технологических операций, которые были произведены над кальмаром. К примеру, командорских кальмаров замораживают сразу после ловли и тушку не разделывают и не чистят, что не приносит дополнительных расходов.

Аргентинский кальмар очень сильно отличается внешним видом. Тушка очищена и имеет белоснежный вид. Для того чтобы снять шкурку, тушки помещают в специальный барабан с горячей водой и при механическом вращении происходит очищение шкурки. Затем кальмар замораживают. Поэтому цена такого кальмара немного дороже.

Специалисты не рекомендуют при выборе кальмара ориентироваться на цену. Желательно выбирать кальмара неразделанного, в целом виде.

Чем дольше живут кальмары, тем более старый кальмар приобретает большой размер. Командорские кальмары чаще всего крупного размера, что говорит о том, что моллюски старые. В таком мясе уменьшается количество белка.

Чтобы не переплачивать за кожу, не имеющей питательной ценности, нужно выбирать тушку длиной около 20 см, это примерно не более ладони взрослого человека.

ключ слова: кулинария / Назад / Печать

|


Новые статьи:



  •  

       

     

     



       
      Копирование и перепечатка материалов, возможна только с разрешения администрации сайта, Янтарное Качество © 2006 - 2017
    Карта сайта
    Rambler's Top100