www.kachestvo.net www.sovetsk39.ru
 
 


 
     
 
 
 
   
 

Предназначенное для приготовления творога молоко вскипятить, охладить, перелить в фарфоровую кружку, добавить к 250 г молока 203 ложечки простокваши или одну ложечку кислой пастеризованной сметаны, вымешать, накрыть марлей или чистой полотняной тряпочкой и оставить при комнатной температуре на 1 — 2 дня, в зависимости от времени года, чтобы молоко скисло.

Первую порцию молока следует заквасить кислой пастеризованной сметаной, следующие можно заквашивать уже простоквашей. Кружку с простоквашей следует вставить в посуду с теплой водой (температура около 60 градусов) и держать до тех пор, пока казеин в молоке не свернется и не отделится от сыворотки. Посуду с водой поставить на кухонную плиту так, чтобы нужная температура поддерживалась в течение 1 часа.

Нагретую простоквашу вылить на сложенную вдвое марлю или чистое полотно, положить на сито или дуршлаг, и отцеживать. Творог можно давать детям с хлебом или к различным блюдам, например, к клецкам, кашам, супам, изделиям из теста, салатам из сырых овощей. Грудным детям творог дают по указанию врача.

Сыворотка, оставшаяся после приготовления творога, является очень ценным пищевым продуктом. Она содержит около 1/3 общего количества белков, входящих в состав молока, некоторое количество жиров, сахара, витамины группы В, а также большое количество минеральных солей – особенно кальций и фосфор. Свежая сыворотка вполне пригодна для подкисления супов, таких, как свекольный борщ, ботвинья, а также помидорового супа и других блюд. Тщательно процеженная сыворотка вполне пригодна для приготовления напитков, в особенности летом. Детям лучше всего давать напиток, приготовленный из молочной сыворотки и сырого морковного сока с небольшим количеством сахара.

ключ слова: кулинария / Назад / Печать

|


Новые статьи:



  •  

       

     

     



       
      Копирование и перепечатка материалов, возможна только с разрешения администрации сайта, Янтарное Качество © 2006 - 2017
    Карта сайта
    Rambler's Top100