Исторически испанский продукт виноградных выжимок («орухо») производят на северо-западе Испании в Галисии, Кантабрии, Астурии, Кастилии и Леоне. В родных для себя местах напиток называют агуардьете де орухо (aguardiente de oriijo —горящая вода из выжимок). «Горящую воду» научились перегонять в Средневековье в католических монастырях Кантабрии,а именно в области Льебана. Как ни странно, в очагах религиозного аскетизма до сих пор стоят аппараты перегонки орухо. В Испании орухо — больше чем рядовой национальный напиток; в городке Потес в ноябре каждого года даже отмечают Fiesta de orujo, на котором состязаются производители орухо.

В производстве галисийского пойла принимают участие все остатки винограда —от кожуры и косточек до стеблей. После того как жидкость сбродила в открытых чанах, ее перемещают в медные алькитары (металлические перегонные кубы). Учитывая тот факт, что содержимое перегоняется единожды в течение шести часов, орухо (крепость 30-50%) по составу и технологии весьма близок к чаче, грагпе и писко. Орухо может выступать основным напитком и ди-жестивом; в барах и ресторанах его разливают в стопках, но с послевоенных времен орухо подают в рюмках с шарообразной нижней частью и едва расширяющимся верхом, похожих на те, что подают при граппе. Пьют орухо как при комнатной температуре, так и охлажденным. На родине орухо, в Галисии, до сих в пор в ходу традиция приготовления на его основе слабоалкогольного кеймада.

Вернуться: ПОД ГРАДУСОМ ВИНОГРАДА