Популярнейший в Перу высокоградусный напиток, прозрачный и источающий буйную гамму ароматов. Технология производства писко отличается от его «собратьев». Чтобы получить субстанцию крепостью 43%, перуанцы отбирают свежее, только сбродившее вино из винограда без косточек и кожуры и дистиллируют его всего один раз. 8 приготовлении писко масса табу, в частности на добавление воды, использование любых ароматизаторов и даже на дубовые бочки.

На языке индейцев кечуа «писко» означает «маленькая птичка»; виноградную лозу в долину Писко завезли конкистадоры, которые обучили местных производству вина и его перегонке. Чистый писко обычно употребляют при комнатной температуре, когда уловим каждый оттенок аромата. Эксперты советуют принимать писко в чистом виде в качестве дижестива, а лучший коктейль с его участием «Писко Сауэр» (3 части писко, по одной — лайма и сахара, лед и яичный белок) в качестве аперитива. Сам по себе писко в руках автора может изменяться по составу: можно выпустить пуро-писко из одного сорта винограда, или ачоладо, в котором смешаны несколько. Крутая крепость же самого напитка после одной перегонки объясняется климатом побережья Тихого океана: из-за холодного течения вода почти не испаряется, поэтому на побережье дожди редки; земля от солнца сильно нагревается, из-за чего в винограде собирается слишком много сахара, и на выходе вино приобретает высокий градус.

Вернуться: ПОД ГРАДУСОМ ВИНОГРАДА